Натријум метабисулфит делује као конзерванс и редукционо средство у храни. Има јаче редукционо дејство од сулфита, али му је функција слична. У мојој земљи је дозвољено за употребу у конзервираном воћу, кексима, шећеру, каменом шећеру, малтози, бомбонима, глукози, течној глукози, изданци бамбуса, печуркама и конзервираним печуркама, са максималном употребом од 0,45 г/кг.
Преостала количина (као СО2) у конзервираном воћу, изданцима бамбуса, печуркама и конзервираним печуркама, концентрату грожђа и црне рибизле треба да буде мања од 0,05 г/кг; резидуална количина у кексу, шећеру, вермичелу и другим врстама треба да буде мања од 0,1 г/кг; а заостала количина у течној глукози не би требало да прелази 0,2 г/кг.
